1.5分飞艇交流群_黄油、牛油、奶油,它们之间是什么关系?

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  说起黄油,亲戚朋友完会陌生。即使没见过黄油,也吃过那此各式各样的黄油面包,黄油饼干。然1.5分飞艇交流群而,有不少人还我不知道

黄油随便说说是两种乳制品。

  黄油(butter),

台湾称之为奶油,香港称之为牛油

。根据中国食品安1.5分飞艇交流群全国家标准,与butter对应的是黄油意味奶油,而

cream对应的是稀奶油。

黄油的历史:可吃,也可用

  说起来,黄油也是两种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载都时要追溯到410000年前的一块石灰岩上,上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品,意味当时黄油的珍稀以及给人的纯净感,在有些文化中,它都曾被用于有些宗教仪式。

  黄油在历史上的

用途堪比万金油

,被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人本来把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上,当作“发蜡”摸在头发上,以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物,并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油都时要预防肾脏和膀胱结石。英国完会个古老的习俗,本来送给新婚夫妇一坛黄油,以祝福朋友多子多福。

  最初在欧洲,黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪后后,黄油才慢慢地来了一次华丽的转身,变成了财富与奢华的象征。而你你这名转身并没持续多久,随着工业革命后后工业化生产的发展,黄油的生产带宽得以提高,生产成本则大幅降低,本来作为奢侈品的黄油逐渐出先在了普通老百姓的餐桌上。

  此外,现今还有如此 来越多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

  黄油雕塑作品:农家生活,作者:Jim Victor

  黄油雕塑作品:玛丽莲梦露,作者:Shawn  Bowman



稀奶油和黄油是那此关系?

  如此 黄油是怎样才能生产出来的呢?

  牛奶是两种乳浊液,其暗带有3.6%左右的脂肪。那此脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中,它们的直径很小,通常在0.1-20微米之间。为那此那此小脂肪球不用聚集到同去从而让牛奶分层呢?这就得说一说乳脂的构成:乳脂带有98%以上的完会以甘油三酯为主的中性脂肪,剩下的不可不能否 2%的则是以磷脂为主的

极性脂肪

。那此小脂肪球最上面是1.5分飞艇交流群疏水的甘油三酯,在甘油三酯外面则包裹邮寄了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯,而亲水的你你这名侧则露在外面,从而

使得那此小脂肪球都时要相对稳定地居于于牛奶中,而不用相互聚集起来。

  然而,随便说说脂肪球与脂肪球之间不用融合聚集,有后后 它们的密度毕竟还是更小有些。因而

牛奶放置的时间长了,脂肪就会慢慢浮到上层

。利用你你这名密度的差异,亲戚朋友就都时要通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。

稀奶油变黄油的过程。

  稀奶油带有最少40%的脂肪和最少1000%的水分,那此脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被棘层层的膜分隔着,因而彼此不可不能否 聚合。而脂肪球互近则被连续的水包围。于是亲戚朋友说这是水包油。

  这后后,意味亲戚朋友对稀奶油施加有有一一个多多机械外力,破坏掉包围着脂肪球的膜,则都时要让本来彼此孤立的脂肪球团结在同去。意味亲戚朋友同去再保持有有一一个多多较低的温度,让脂肪凝固(牛乳脂的凝固点在1000摄氏度左右),则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地,凝固的脂肪小颗粒则互相粘在同去,形成一大坨。这后后,剩下的一定量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中,水包油的局面逆转成了油包水,稀奶油就变成黄油了。

  在实际的生产过程中,通常会先对稀奶油进行巴氏消毒,一方面消灭其中的微生物,保证均一的产品质量,此人 面也都时要让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活,从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。有后后 ,时要在稀奶油中接种特定的乳酸菌,以发酵产生黄油特有的风味物质。后后再对稀奶油进行激烈的搅打,从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后,则是通过缓慢柔和的搅拌,让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后你你这名步,还都时要加入盐份来生产咸黄油意味半咸黄油。通常,生产1千克的黄油,时要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。



黄油味美,本来要贪吃哦

  黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“如此 黄油,不成大餐”。黄油都时要直接涂抹在面包上食用,也都时要用来烹饪其它食物,还都时要用来做糕点饼干。黄油中1000%以上的是脂肪,另外带有不可不能否 16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油带有较高的热量,1000克黄油带有3136千焦(71000千卡)的热量,比巧克力带有的热量还高出有些(1000克黑巧克力带有最少21000千焦的热量)。亲戚朋友意味我不知道的是,黄油除了能为人体提供较多的热量,还带有脂溶性维生素(维生素、D、E、1.5分飞艇交流群K),尤其是维生素,吃10克黄油就都时要提供8%人体每日所需的维生素。

  然而,黄油也带有

较高的胆固醇

,每1000克黄油带有240-21000毫克胆固醇,如此 来越多被认定为是会引起心血管疾病等健康问提的食品之一。有后后 ,

意味有高血脂的人,黄油还是少吃为妙

,不过对于脂代谢正常的人,适度食用黄油都在本来会对身体带来那此损害。意味黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉,最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。随便说说黄油也是乳制品,有后后 其中只带有微量的乳糖,因而即使有乳糖不耐1.5分飞艇交流群症的人,吃黄油本来会引起不适。

  如此 ,每天吃有些点黄油,那买一块你以为吃不完就要坏掉了?这倒不用担心,

黄油的主要成分是脂肪,微生物不可不能否 在上面生存繁殖,唯一时要注意的本来脂肪的氧化和水解

,意味储存温度不足英文意味包装不严,脂肪酸氧化意味水解则意味产生有些凝固性的酮类和醛类,让黄油产生难闻的气味。有后后 ,每次食用时注意

吃十哪几个 揭开十哪几个 包装

,有后后 后后记得

包好再放回冰箱

。另外,意味买的量如此 来越多,都时要将黄油

冷冻

,等时要吃的后后,记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。



有有一一个多多AI的总结:

  butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油;

  cream=“奶油”=稀奶油;

  牛奶经过离心,变成cream和脱脂奶;cream再经过一系列抽打,就变成butter。

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